Ryby, M niebezpieczeństwo zatrucia – Инструкция по эксплуатации Gaggenau VK 414
Страница 47
47
Ryby
▯
Filety rybne lub ryby w całości można gotować w
nieperforowanym wkładzie na parze bądź w
wywarze. Przyrządzenie w wywarze trwa w
porównaniu do gotowania na parze o ok. 2 - 5
minut dłużej i zależy od temperatury wyjściowej
wywaru.
▯
Do gotowania na parze używać raczej wkładu
perforowanego. Można go lekko natłuścić, aby
ryba zbyt nie przywierała.
▯
Rybę posolić dopiero po ugotowaniu na parze. W
ten sposób ryba straci mniej wody.
▯
Filety ze skórą: rybę położyć skórą do góry, co
zapewni, że jej struktura i aromat zostaną
zachowane.
▯
Wywar można wzbogacić winem, wywarem z ryby,
warzywami, ziołami i przyprawami.
ã
Niebezpieczeństwo zatrucia.!
Przygotowywać tylko nienaganne, zamknięte muszle.
Nigdy nie spożywać muszli, które po ugotowaniu nie
otworzyły się.
Terrina warzywna (1,2 kg)
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
50 - 60 min.
w podłużnej formie do terriny
Marchew
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
10 - 15 min.
w plastrach
Ziemniaki
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
20 - 25 min.
ćwiartkowana
Kalarepa
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
15 - 25 min.
w plastrach
Pora
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
5 - 10 min.
w plastrach
Botwina
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
12 - 15 min.
Najpierw ugotować tylko strączki 8 - 10
min., następnie dodać liście i gotować
jeszcze przez 5 min.
Pak choi (po 150 - 250 g)
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
5 - 7 min.
przekrojone wzdłuż
Ziemniaki w mundurkach
(po ok. 50 g)
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
25 - 30 min.
Ziemniaki w mundurkach,
średnie (po ok. 70 g)
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
30 - 40 min.
Ziemniaki w mundurkach,
duże (po ok. 100 g)
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
40 - 45 min.
Brukselka
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
18 - 25 min.
Szparagi, białe
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
18 - 25 min.
Szparagi, zielone
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
10 - 15 min.
Obieranie pomidorów ze
skórki
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
3 - 4 min.
Przed gotowaniem na parze naciąć
krzyż. Po gotowaniu schłodzić lodowatą
wodą.
Groszek cukrowy
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
10 - 15 min.
Produkt
Ilość
wody
Wkład do
gotowania
Ustawienie Czas przy-
rządzania
potrawy
Uwagi
Produkt
Ilość
wody
Wkład do
gotowania
Ustawienie Czas przy-
rządzania
potrawy
Uwagi
Filety rybne z "luźną" struk-
turą (1 - 2 cm grubości)
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
3 - 6 min.
np. dorsz, halibut, turbot, panga, san-
dacz
Filety rybne o "zwartej" struk-
turze (2 - 3 cm grubości)
1 litr
perfor.
Gotowanie
na parze
10 - 15 min.
np. łosoś, karmazyn, łosoś morski, tila-
pia, okoń nilowy, labraks