Wskazówki i porady – Инструкция по эксплуатации Gaggenau VR 414
Страница 27
27
Wskazówki i porady
▯
Grill należy zawsze rozgrzać. W ten sposób dzięki
intensywnemu działaniu ciepła mięso zarumieni
się i nie puści soku.
▯
Przed grillowaniem produkt można posmarować
odpornym na wysokie temperatury olejem (np.
arachidowym) lub zamarynować. Można tym
poprawić smak. Należy zwrócić uwagę na to, aby
nie używać zbyt dużej ilości oleju/marynaty,
ponieważ może spowodować to mocne dymienie.
▯
Mięsa nie solić przed grillowaniem. Może to
spowodować wypłynięcie rozpuszczalnych
składników odżywczych i soku.
▯
Grillowany produkt kłaść bezpośrednio na ruszt.
Nie używać folii aluminiowej ani pojemników do
grillowania.
▯
Kawałki grillowanego produktu odwracać dopiero
wtedy, gdy będą łatwo odchodziły od rusztu. Jeśli
mięso przyklei się do rusztu, zostaną uszkodzone
jego włókna i puści ono sok.
▯
Podczas grillowania nie nakłuwać mięsa,
ponieważ spowoduje to wypłynięcie soku.
▯
Mięsa peklowane jak szynka czy mięso
pieczeniowe nie nadają się do grillowania, gdyż
może dojść do powstania związków szkodliwych
dla zdrowia.
▯
Kotlety naciąć kilka razy na kości oraz warstwie
tłuszczu, aby się nie wybrzuszyły podczas
grillowania.
▯
Warstwy tłuszczu usuwać raczej po grillowaniu, w
przeciwnym razie mięso puści sok i straci aromat.
▯
Porcje drobiu staną się szczególnie chrupiące i
przyrumienione, gdy pod koniec czasu smażenia
zostaną polane masłem, słoną wodą lub sokiem
pomarańczowym.
▯
Do owoców można dodać do smaku po
grillowaniu miodu, syropu klonowego lub soku z
cytryny.
▯
Warzywa o długim czasie gotowania (np. kolby
kukurydzy, ziemniaki) można przed grillowaniem
podgotować.
▯
Filety rybne grillować najpierw po stronie ze
skórką. Skórkę posmarować olejem lub posypać
mąką, aby nie przykleiła się do rusztu grilla.
▯
Do grillowania na ruszcie nadają się przede
wszystkim ryby o "zwartej" strukturze mięsa (np.
łosoś, tuńczyk, żabnica).
▯
Produkty grillowane należy podawać gorące. Nie
utrzymywać ich w cieple, ponieważ staną się
twarde.
▯
Powierzchnia do grillowania jest na środku
bardziej gorąca niż po brzegach. Zwłaszcza
wtedy, gdy mają być jednocześnie przyrządzane
potrawy wymagające różnych czasów grillowania i
różnych temperatur, produkty mogą zostać
optymalnie rozłożone na powierzchni grillowania.
Można korzystać naturalnie także z obydwu stref
grillowania, ustawionych na różnych zakresach
wysokości. Podstawowa zasada mówi: im cieńszy
jest produkt, tym wyższa temperatura i tym krótszy
czas grillowania.
Filet rybny, 2 cm
7 - 8
6 - 8 minut
np. halibut, piotrosz, okoń, żabnica, dorsz
Pstrąg w całości, 200 g
9 - 10
12 - 15 minut
Pstrąga nasmarować olejem, aby skóra nie przykleiła
się do rusztu.
Dodatki
Warzywa
8 - 9
10 - 12 minut
np. cukinia i bakłażan w plastrach, papryka w ćwiart-
kach
Kapelusze pieczarek
9 - 10
6 - 8 minut
Owoce
6 - 7
5 - 10 min. z każdej
strony
np. połówki brzoskwiń lub gruszek, plastry ananasa
Pieczenie na formie ze spadkiem
Naleśniki (placki), 180 g
7 - 8
1 - 2 min. z każdej
strony
Grzyby z grilla, 250 g
11 - 12
5 - 7 minut
Jajecznica, 300 g
8 - 9
5 - 6 minut
Ziemniaki smażone, 500 g
11 - 12
10 - 12 minut
Mięso mielone, 400 g
11 - 12
5 - 6 minut
Warzywa z patelni, 400 g
9 - 10
6 - 8 minut
grubo pokrojone, np. papryka, cebula, marchew, cuki-
nia
Produkt
Poziom grillo-
wania
Czas grillowania
Uwagi