Рекомендации по выпеканию – Инструкция по эксплуатации Gaggenau BMP 251
Страница 37
37
Рекомендации по выпеканию
Мелкая выпечка
Посуда
Уро-
вень
Вид
нагрева
Температура, °C
Время приготовле-
ния, мин
Мелкое печенье
Стеклянный
поддон
2
H
150-170
20-35
Безе
Стеклянный
поддон
2
H
110
90-120
Миндальное печенье
Стеклянный
поддон
2
H
110
35-45
Слоёное тесто
Стеклянный
поддон
2
H
180-200
35-45
Булочки, например, ржаные булочки
Стеклянный
поддон
2
H
180-200
25-45
Вы хотите печь по собственному рецепту.
Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
Проверка степени пропекания сдобного пирога.
За 10 минут до истечения установленного времени выпекания про-
ткните пирог в самом высоком месте деревянной палочкой. Если
тесто не прилипает к палочке, пирог готов.
Пирог опадает.
В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите темпе-
ратуру духового шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное
в рецепте время замеса теста.
Пирог поднялся только в середине, а по краям низ-
кий.
Смазывайте жиром только дно разъёмной формы. После выпекания
осторожно отделите пирог ножом от стенок формы.
Пирог слишком тёмный.
Выберите более низкую температуру и выпекайте пирог немного
дольше.
Пирог слишком сухой.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и
влейте в них по капле фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный
напиток. В следующий раз выберите температуру на 10 градусов
больше и уменьшите время выпекания.
Хлеб или выпечка (например, ватрушка) выглядят
готовыми, но внутри не пропеклись (сырые, с зака-
лом).
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более
низкой температуре немного дольше. Для пирога с сочной начинкой
сначала отдельно выпеките корж, посыпьте его миндалем или толче-
ными сухарями и только на них кладите начинку. Соблюдайте рецеп-
туру и время выпекания.
Пирог не отделяется от формы после того, как его
перевернули.
После выпекания оставьте пирог остывать на 5-10 минут в форме,
после этого его легче будет вынуть. Если он всё ещё не вынимается,
осторожно отделите ножом края пирога от бортиков. Опять перевер-
ните пирог и несколько раз приложите к форме холодное влажное
полотенце. В следующий раз хорошенько смажьте форму жиром и
дополнительно посыпьте её толчёными сухарями.
Вы измерили температуру в духовом шкафу с помо-
щью своего термометра и заметили отклонения от
указанных значений.
В заводских условиях температура замеряется в центре печи с помо-
щью специальной контрольной решётки в течение строго установлен-
ного времени. Любая посуда и принадлежность влияют на
измеряемое значение, поэтому при некоторых измерениях отклоне-
ния от нормы будут всегда.
Между формой и решёткой возникают искры.
Проверьте, не загрязнена ли форма снаружи. Измените положение
формы в печи. Если это не помогает, продолжите выпекание без мик-
роволн или используйте стеклянный поддон в качестве подставки. В
этом случае продолжительность выпекания увеличится.